Aunque en muchas ocasiones el escuchar la palabra leguminosas nos puede ocasionar rechazo para incluirlas en nuestra dieta diaria, éstas son una fuente natural de proteína que nuestro cuerpo necesita para su buen funcionamiento, explicaron expertos en Nutrición del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) Delegación Guerrero.
Habas, frijoles, lentejas son parte de este grupo, y deben ser consumidos por nuestro organismo para crecer, restaurarse y formar músculos, tejidos y huesos; aunque el consumo de carne, es la fuente principal que nos provee de estas proteínas, explicó, Óscar Rabadán García, supervisor de Nutrición del Instituto en la entidad.
Explicó que la diferencia es que la proteína proveniente de las carnes es completa, a diferencia de la proteína vegetal, que debe ser completada con productos derivados de cereales o granos, como el pan o el arroz; al mezclar estos dos tipos de alimentos obtenemos una proteína completa.
Las leguminosas además aportan otros beneficios: son excelentes fuentes de fibra y vitaminas del complejo B, como la tiamina y riboflavina, y contienen minerales como hierro y calcio. Desde el punto de vista del placer de comer, aportan sabor, textura y volumen a las comidas.
Algunas personas sienten que las leguminosas les provocan gases en el estómago, y esto es debido a que en la mayoría de ellas se encuentran algunos azúcares que pueden causar molestias en el organismo.
Para ayudar a remediar este problema, se recomienda remojar los granos en agua y dejarlos reposar por aproximadamente cuatro horas; al retirar el agua del remojo se eliminan estas sustancias. Otra manera de aliviar las molestias es consumiendo leguminosas más frecuentemente, pues el cuerpo se acostumbra a digerirlas sin problema.
Rabadán García recordó que en los módulos PreveniMSS ubicados en Unidades de Medicina Familiar y hospitales del Instituto se enseña de forma correcta a consumir alimentos con el Plato del Bien Comer, donde se hace una clasificación detallada de la alimentación balanceada.
El plato del bien comer clasifica a los alimentos en tres grupos: verduras y frutas; cereales; leguminosas y alimentos de origen animal. Destacó que con la controversia reciente del alza en el precio del huevo, es necesario “echar a volar nuestra imaginación” para sustituir de forma adecuada este producto con otras combinaciones de alimentos.
Invitó a los derechohabientes a interesarse en su alimentación diaria y evitar, o en su caso, combatir el sobrepeso y obesidad. Y agregó que desde la infancia hasta la vida adulta se debe tener un cuidado de nuestra alimentación, porque sin importar que edad tengamos podemos ser afectados por una enfermedad crónico degenerativa”.
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